Cunigghiu

Indice

CUNIGGHIU
(Caponata di Natale)

Ingredienti:

	4 cardi
	6 carciofi
	2 cuori di sedano
	1 cavolfiore
	un mazzo di finocchietti selvatici
	1/2 Kg. di trippa di tonno
	1 Kg. di baccalà
	1/2 Kg. di patate
	1/4 Kg. di zucchine secche
	2 cipolle
	100 gr. di olive bianche
	100 gr. di olive nere
	50 gr. di capperi
	un bicchiere di aceto
	2 cucchiai di zucchero
	olio d'oliva q.b.
	sale

Lessate, scolate, tagliate a pezzi, friggete separatamente ogni tipo di verdura e mettete da parte. Intanto fate cuocere in abbondante acqua la trippa di tonno, che avrete tenuto a bagno per almeno due giorni, cambiando spesso l'acqua; scolatela, tagliatela a pezzetti e mettetela da parte. A questo punto, friggete il baccalà, precedentemente tenuto in acqua per un intero giorno, e unitelo a tutte le verdure e alla trippa del tonno con il suo liquido di cottura. Soffriggete le cipolle in un tegame largo, aggiungetevi l'aceto, lo zucchero e versatevi il tutto; fate insaporire per qualche minuto rimescolando delicatamente e ponete a raffreddare in una terrina.

Questo piatto, senza le patate, può essere conservato per diversi giorni.

Anticamente doveva essere il "coniglio alla cacciatora cucinato nelle case dei nobili; i poveri, sostituirono il coniglio, per loro introvabile, con il baccalà. Oggi è, per tutti, il piatto tradizionale della sera di Natale.