CARNI I CRASTU CHI FASOLI
(Castrato con fagioli)

Ingredienti:

	800 gr. di agnello castrato
	500 gr. di fagioli freschi, della qualità polizzana a badda
	250 gr. di pomodoro pelato
	1 cipolla
	1carota
	2 costole di sedano
	1/2 bicchiere d'olio
	sale, pepe

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e soffriggeteli assieme al castrato; quindi aggiungete il pomodoro pelato e 1 litro d'acqua. Fate cuocere a fuoco moderato.
A metà cottura aggiungete i fagioli precedentemente nettati, lavati e sbollentati. Ultimate la cottura e servite ben caldo. Con la salsa che residua potete condire i vermicelli.
È un piatto tipicamente estivo.